Baguette viennoise
Réf. 835299
Réf. 835299
Viennoiserie Baguette viennoise
Pâte briochée pur beurre.
Vendu par carton de : 40 unités
- Cru surgelé
Étapes de remise en oeuvre
- Passage en chambre de fermentation 2h30m-3h à 26°C
- Passage au four 12m-14m à 240°C
Caractéristiques
- Poids : 290g
- Longueur : 57cm(+/- 2,5cm)
Conseils
scarifier au format saucisson après décongélation et avant pousse. Dorer le produit avant mise au four. À cuire en gouttière ou en filet afin de garantir le bon développement.
Pousse différée : décongélation la veille à 0°C sur une plaque de cuisson. Scarifier en saucisson - pousse 1h45 à 2h / 26°C puis dorer le produit.
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