Viennoise pépites de chocolat
Réf. 70285
Réf. 70285
Viennoiserie Viennoise pépites de chocolat
Pâte briochée pur beurre et pépites de chocolat noir.
Vendu par carton de : 80 unités
- Cru surgelé
Étapes de remise en oeuvre
- Passage en chambre de fermentation 2h15m-2h45m à 26°C
- Passage au four 19m-21m à 165°C
Caractéristiques
- Poids : 150g
- Longueur : 27cm
Conseils
scarifier au format saucisson après décongélation et avant pousse. Dorer le produit avant mise au four. À cuire en gouttière ou en filet afin de garantir le bon développement.
Pousse différée : décongélation la veille à 0°C. Pousse 1h30 à 1h45 à 26°C, 85% d'hygrométrie. Dorer et lamer le produit avant cuisson.
Allergènes
Présence
-
Gluten -
Lait
Traces éventuelles
-
Oeufs -
Soja -
Fruits à coque -
Graines de sésame
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