Recette Le Roulé mango coco et roulé griottes vanille
Un dessert gourmand et savoureux, facile à réaliser.
Les ingrédients
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27884 Feuille de génoise parfum chocolat
- Vanille (1 g)
- Réf. 39889 – Purée de fruits de la passion (180G) - La Carte d’Hubert®
- Coco râpée (20 g)
- Réf. 39879 - Purée de mangue (180G) - La Carte d’Hubert®
- Réf. 39875 - Purée de griottes (360G) - La Carte d’Hubert®
- Pectine (2 g)
- Réf. 39879 - Crème liquide Isigny Ste-Mère (120G) - La Carte d’Hubert®
- Sucre (200 g)
- Réf. 39879 - Purée de coco non tamisée sucrée - La Carte d’Hubert®
Les étapes de la recette
Roulé mangue et coco :
Faire un mélange tant pour tant de purée de mangue et de purée de passion et le faire chauffer.
Étape 2Mélanger un peu de sucre dans la pectine et le reste dans la purée.
Étape 3Ajouter le mélange sucre pectine dans les purées tout en remuant. Porter à ébullition. Mettre le confit au froid.
Étape 4Réaliser un sirop d'imbibage : faire bouillir un mélange d'eau et de sucre. Garder au froid.
Étape 5Retourner la feuille de biscuit génoise sur une feuille de cuisson. L'imbiber de sirop des bords vers le centre.
Étape 6Etaler le confit de fruits sur le biscuit.
Étape 7Préparer la crème coco : mélanger la crème et le sucre et faire monter. Incorporer la purée de coco et continuer à monter. Mettre en poche.
Étape 8Pocher la crème à environ 5cm du bord du biscuit. Rouler le biscuit tout en resserrant et en imbibant l'extérieur du biscuit. Laisser le papier cuisson avec la soudure à la base et placer 2 à 3 heures au congélateur.
Étape 9Imbiber l'extérieur du biscuit puis rouler dans la coco râpée.
Étape 10Débiter en tranches de 3cm de large.
Étape 11Roulé griottes et vanille :
Mettre la purée de griottes à chauffer et y ajouter le sucre. Remuer.
Étape 12Mélanger un peu de sucre dans la pectine ajouter le tout à la purée tout en remuant. Porter à ébullition. Mettre le confit au froid.
Étape 13Réaliser un sirop d'imbibage : faire bouillir un mélange d'eau et de sucre. Garder au froid.
Étape 14Retourner la feuille de biscuit génoise sur une feuille de cuisson. L'imbiber de sirop des bords vers le centre.
Étape 15Etaler le confit de griottes sur le biscuit.
Étape 16Préparer une chantilly vanille. La mettre en poche.
Étape 17Pocher la crème à environ 5cm du bord du biscuit. Rouler le biscuit tout en resserrant et en imbibant l'extérieur du biscuit. Laisser le papier cuisson avec la soudure à la base et placer 2 à 3 heures au congélateur.
Étape 18Débiter en tranches de 3cm de large.