Viennoiserie Brioche feuilletée individuelle crue

• Passage en chambre de fermentation 3h-3h30m à 28°C
• Passage au four à 155-160°C

• Poids : 80g
• Épaisseur : 35mm
• Diamètre : 45mm

déposer le produit dans le moule avant passage en chambre de fermentation.

Pousse différée avec décongélation la veille à 0°C : déposer le produit dans le moule, faire pousser 2h-2h30 à 28°C (80-85% d'hygrométrie). Dorer le produit et décorer. Préchauffage four ventilé 170°C. Cuisson entre 155 et 160°C. Temps de cuisson à adapter en fonction de la quantité et du format choisis.